上合峰会|国宴菜主厨强力推荐

       说到国宴，在心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样的？

        国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。

        国宴中有些菜看起来比较普通，然而做起来一点都不简单。

        一般国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”，前面“五无”好理解，最后一个“无鳞”，指的是没有鳞片的食材如黄鳝等，都是不能用在国宴上的。

        另外，所有国宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤，如果是素食的，则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。

        孔府菜始于公元前272年，是中国饮食文化重要组成部分。作为中国三大官府菜之一的孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，浸润了千年儒家文化，每道菜都有悠久的历史典故，寓意深远。

        从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一般都是一个小时以上，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的菜品可能完全不一样，丝毫不能出错。为了保证菜品的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。别看服务员们只是在一旁提供服务，其实要求非常高，包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，服务员们能用流利的英语介绍所有菜品，而光是掀盖这一个小动作，可能就得苦练两个半月，就是为了做到整齐划一。

       为感受国宴魅力，传承鲁菜文化，香港大厦结合上合峰会（青岛）国宴菜品，由载誉归来的张德尊(下图左一）大厨亲自操刀，推出正宗精品国宴。